বাজারে কাঁচা আম থাকতে থাকতে টক-মিষ্টি আমের চাটনি বানিয়ে সংরক্ষণ করতে পারেন। মুখরোচক চাটনি খাওয়া যায় খিচুড়ি অথবা ভাতের সঙ্গে।
জেনে নিন কাঁচা আমের চাটনি বানাবেন কীভাবে-
উপকরণ
কাঁচা আম- ২টি
লবণ- ১ চিমটি
চিনি- ১ কাপ
হলুদ গুঁড়া- আধা চা চামচ
কালো সরিষা- আধা চা চামচ
আস্ত শুকনা মরিচ- ১টি
সরিষার তেল- ২ টেবিল চামচ
ভাজা জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ
পানি- ১ কাপ
কিশমিশ- ১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
ক্যাশিউনাট- ১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
প্রস্তুত প্রণালি
আমের খোসা ছাড়িয়ে টুকরা করে নিন। একটি গভীর পাত্রে তেল গরম করুন। সরিষা ও শুকনা মরিচ দিয়ে ফুটে ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। চুলার জ্বাল কমিয়ে আমের টুকরা দিয়ে দিন। লবণ ও হলুদ দিয়ে নাড়ুন কয়েক মিনিট। পাত্রে পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। ৫ মিনিট পর আম নরম হয়ে গেলে চিনি দিন। ক্যাশিউ নাট ও কিশমিশ দিয়ে নেড়ে নিন। বেশি টক থাকলে আরও চিনি দিতে পারেন। ঘন হয়ে আসলে নামিয়ে নিন চুলা থেকে।
